隨著疫情管控政策的全面放開(kāi)，2023年4月1-2日，將繼續(xù)攜手“上海海洋大學(xué)食品學(xué)院”在上海組織舉辦第3期“魚(yú)糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班”，邀請(qǐng)專(zhuān)家老師對(duì)魚(yú)糜及其制品加工技術(shù)、工藝裝備、操作要點(diǎn)、感官品評(píng)等進(jìn)行系統(tǒng)性的講解，采用冷凍魚(yú)糜制作魚(yú)丸和魚(yú)糕，結(jié)合這兩種魚(yú)糜制品案例的現(xiàn)場(chǎng)加工操作、機(jī)械設(shè)備參觀等，使學(xué)員在理論知識(shí)和產(chǎn)品加工技術(shù)方面都達(dá)到質(zhì)的提升，能更好的應(yīng)用到產(chǎn)品實(shí)際研發(fā)生產(chǎn)中。   　　主辦單位： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院   　　培訓(xùn)主題：魚(yú)糜制品加工技術(shù)培訓(xùn)班（魚(yú)丸+雙色魚(yú)糕）   　　培訓(xùn)時(shí)間：4月1-2號(hào) 2天   　　培訓(xùn)地點(diǎn)：上海海洋大學(xué) 食品科學(xué)與工程實(shí)訓(xùn)基地   　　培訓(xùn)內(nèi)容：  

日程安排
日期        時(shí)間		培訓(xùn)內(nèi)容
第1天	8:40-9:00	開(kāi)班儀式
	9:00-12:00	專(zhuān)題講座培訓(xùn)： 冷凍魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工技術(shù)（包括行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)，產(chǎn)品加工原輔料選擇及功能應(yīng)用、工藝方法、操作要點(diǎn)、加工與貯藏條件等各因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響和產(chǎn)品改良方案等）
	12:00-13:00	午餐
	13:30-17:30	專(zhuān)題講座培訓(xùn)： 魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工工藝與裝備（依托相關(guān)生產(chǎn)線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)講解）
		參會(huì)企業(yè)、學(xué)員等單位及個(gè)人介紹，與專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)互動(dòng)交流
		第二天實(shí)操準(zhǔn)備：實(shí)操分組、配方設(shè)計(jì)及物料稱(chēng)量等
第2天	8:00-12:00	魚(yú)糜制品實(shí)操培訓(xùn)： 魚(yú)丸+日式雙色魚(yú)糕加工實(shí)踐 （1）擂潰斬拌 （2）成型 （3）凝膠化 （4）加熱定型（蒸制/烤制）
	12:00-13:00	午餐
	13:00-14:30	魚(yú)糜及魚(yú)糜制品品質(zhì)評(píng)價(jià)
	14:30-15:30	實(shí)操樣品現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比品評(píng)，產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官評(píng)價(jià)實(shí)踐
	15:30-16:00	答疑交流，圓桌討論
第二天下午		培訓(xùn)結(jié)束，頒發(fā)培訓(xùn)證書(shū)，合影留念！

　　 　　培訓(xùn)對(duì)象：魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工企業(yè)，餐飲連鎖企業(yè)研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)等相關(guān)技術(shù)人員，高層管理者；餐飲終端個(gè)體經(jīng)營(yíng)等。   　　培訓(xùn)費(fèi)用：3600元/人   　　備注：培訓(xùn)費(fèi)包括教材文具、實(shí)操環(huán)節(jié)所有原料耗材、工作服；食宿、交通費(fèi)自理。   　　講師陣容   　　01、王錫昌   　　博士生導(dǎo)師，上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長(zhǎng)，水產(chǎn)品高質(zhì)化加工利用學(xué)術(shù)帶頭人，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（上海）主任。1998-2001年日本京都大學(xué)招聘訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者，專(zhuān)攻海淡水魚(yú)糜及其制品的品質(zhì)比較研究，2001年取得京都大學(xué)農(nóng)學(xué)博士學(xué)位。先后獲上海市曙光學(xué)者、教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、上海市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)獲得者等榮譽(yù)。現(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)魚(yú)糜及其制品分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，上海市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員，上海市科協(xié)第九屆委員會(huì)委員，上海市食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。先后主持和參與國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家863計(jì)劃、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)項(xiàng)課題、國(guó)家自然科學(xué)基金、農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目、上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)等項(xiàng)目多項(xiàng)。近五年來(lái)，發(fā)表研究論文150余篇，其中SCI/EI論文60余篇。主要研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味分析與品質(zhì)評(píng)價(jià)控制、水產(chǎn)品加工及貯藏工程。   　　02、汪之和   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授。先后主持和參與國(guó)家級(jí)、省部級(jí)和企業(yè)科研項(xiàng)目二十項(xiàng)。發(fā)表論文110余篇，主編“水產(chǎn)品加工與利用”、“魚(yú)糜制品加工技術(shù)”（與王錫昌合著）專(zhuān)著 ，副主編“食品工藝學(xué)”等教材。主要研究方向?yàn)轸~(yú)糜制品加工、水產(chǎn)品保鮮與保活運(yùn)輸、水產(chǎn)資源綜合利用等領(lǐng)域。曾受中國(guó)水產(chǎn)總公司委托赴非洲塞內(nèi)加爾指導(dǎo)魚(yú)糜生產(chǎn)。曾兼任中國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理委員會(huì)委員、國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)評(píng)審專(zhuān)家、中國(guó)水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會(huì)理事、上海市水產(chǎn)品加工與綜合利用委員會(huì)副主任、上海市水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任等職。   　　03、陳舜勝   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)資深會(huì)員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。九三學(xué)社上海市委科普工作委員會(huì)副主任，九三學(xué)社第十四屆中央委員會(huì)科普工作委員會(huì)委員。主要研究方向：水產(chǎn)資源利用學(xué)、食品分析、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品感官評(píng)定。1996~2003年作為中方主持人參加中日國(guó)際合作研究項(xiàng)目——中國(guó)淡水漁業(yè)資源利用技術(shù)開(kāi)發(fā)。主持或參加國(guó)家重點(diǎn)研究項(xiàng)目10余項(xiàng)，參與編寫(xiě)《中國(guó)農(nóng)業(yè)百科全書(shū)?水產(chǎn)卷》、《中國(guó)大百科全書(shū)?水產(chǎn)卷》、《化工大百科》、《辭海》、《大辭?！?、《水產(chǎn)品安全性》、《食品分析》、《水產(chǎn)食品學(xué)》、《食品感官評(píng)定》等重要著作10余部, 在國(guó)內(nèi)外重要刊物上發(fā)表論文120余篇。2010年以來(lái)經(jīng)常受邀在上海電視臺(tái)、東方衛(wèi)視、中央電視臺(tái)科技頻道、湖南衛(wèi)視、上海人民廣播電臺(tái)等媒體出席食品安全、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)及海洋生物等專(zhuān)題。在《澎拜新聞》、《生命時(shí)報(bào)》、《食品與生活》、《解放日?qǐng)?bào)》、《新民晚報(bào)》、《德國(guó)之聲廣播電臺(tái)》等報(bào)紙、雜志及多媒體上撰文或接受采訪(fǎng)，為消費(fèi)者答疑解惑，并從食品科技、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全等角度指導(dǎo)消費(fèi)者識(shí)別消費(fèi)宣傳陷阱，提高對(duì)健康食品、安全食品的鑒別能力。   　　04、施文正   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師，水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任，喀什大學(xué)兼職碩士生導(dǎo)師（生物工程專(zhuān)業(yè)）；任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)成員、全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)加工分委會(huì)委員等學(xué)術(shù)兼職，江蘇省鹽城市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才。主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“藍(lán)色糧倉(cāng)科技創(chuàng)新”重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)課題和子課題、國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、上海市農(nóng)委項(xiàng)目和校企合作項(xiàng)目等，在水產(chǎn)品精深加工、品質(zhì)評(píng)價(jià)、控制及風(fēng)味形成機(jī)理等方面開(kāi)展了系列研究工作；發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI/EI收錄40篇；申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利20余項(xiàng)，已授權(quán)9項(xiàng)；制定上海市團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)；獲得4項(xiàng)廳局級(jí)科學(xué)進(jìn)步三等獎(jiǎng)，參與編寫(xiě)《海洋水產(chǎn)品加工與食品安全》、《現(xiàn)代海洋食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略研究》等專(zhuān)著。   　　05、俞駿   　　俞駿，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品加工實(shí)驗(yàn)中心工程師。2011年起，參加上海農(nóng)業(yè)專(zhuān)家服務(wù)基層行動(dòng)，現(xiàn)擔(dān)任上海浦東新區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)團(tuán)成員。2017年11月起，參與“農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地建設(shè)項(xiàng)目”，承擔(dān)魚(yú)膠原中試生產(chǎn)線(xiàn)，魚(yú)油提取、精制、油脂微膠囊化中試生產(chǎn)線(xiàn)的初設(shè)任務(wù)。本次培訓(xùn)主要負(fù)責(zé)：水產(chǎn)食品加工實(shí)驗(yàn)室功能配置介紹，冷凍魚(yú)糜原料實(shí)驗(yàn)設(shè)備操作演示教學(xué)及冷凍魚(yú)糜原料及魚(yú)糜制品實(shí)驗(yàn)教學(xué)。   　　06、邱偉強(qiáng)   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，高級(jí)工程師。主要研究方向：主要研究方向?yàn)槭称防砘治?、水產(chǎn)食品加工與保藏。多年來(lái)一直從事水產(chǎn)食品的加工、品質(zhì)及安全性控制等方面。熟知食品分析前處理原理、方法及手段，精通大型精密儀器操作及方法開(kāi)發(fā)。先后主持和參與國(guó)家級(jí)省部級(jí)等科研項(xiàng)目12項(xiàng)，發(fā)表論文30余篇，獲得授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)，獲得授權(quán)實(shí)用新型專(zhuān)利7項(xiàng)。曾獲2018年中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)范蠡科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)（排名3），2018年中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)（排名3），2018年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（排名3），2019年上海海洋大學(xué)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)（排名5），2017年度上海市教學(xué)成果一等獎(jiǎng)（排名10），2019年魚(yú)油提取與精制虛擬國(guó)家級(jí)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目（排名6）。上海海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地和國(guó)家水產(chǎn)品加工中心（上海）秘書(shū)。主講《食品分析》、《食品資源利用》、《儀器分析》等課程。   　　合作單位介紹   　　上海海洋大學(xué)食品學(xué)院擁有四個(gè)學(xué)科（系）、一個(gè)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和7個(gè)省部級(jí)科研平臺(tái)（國(guó)家淡水水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)集成科研基地，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室、冷鏈裝備性能測(cè)試及節(jié)能評(píng)價(jià)公共服務(wù)平臺(tái)等）。其中食品科學(xué)與工程（上海海洋大學(xué)）實(shí)訓(xùn)基地是國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，具備魚(yú)粉（寵物食品）、魚(yú)油、“膠原蛋白”生產(chǎn)線(xiàn)、魚(yú)糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等設(shè)備產(chǎn)線(xiàn)與實(shí)驗(yàn)室，可實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的過(guò)程轉(zhuǎn)化，理論有效結(jié)合實(shí)際，達(dá)到教學(xué)示范效果。   　　報(bào)名聯(lián)系：林老師　13375457063（微信同號(hào)）　高老師　13375455245（微信同號(hào)）